Quinoa salát s pečenou zeleninou je perfektní volbou pro lehký, ale výživný oběd nebo večeři. Je plný proteinů, vlákniny a vitamínů, a přitom chutná skvěle! Tento salát je vhodný pro vegetariány i vegany, a pokud hledáte bezlepkovou alternativu k těstovinovým salátům, tak jste na správném místě.
Ingredience (4 porce)
- 200 g quinoy
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2 středně velké cukety
- 1 lilek
- 2 mrkve
- 1 červená cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- šťáva z jednoho citronu
- 2 lžíce balzamikového octa
- hrst nasekaných čerstvých bylinek (petržel, bazalka, koriandr)
- sůl a pepř dle chuti
- 50 g fety nebo veganského sýra (volitelné)
Postup přípravy
- Předehřejte troubu na 200°C.
- Quinou propláchněte v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá.
- Quinou vařte podle návodu na obalu (obvykle 15-20 minut) v osoleném vývaru nebo vodě. Po uvaření nechte 5 minut odstát a poté vidličkou načechrejte.
- Mezitím nakrájejte veškerou zeleninu na stejně velké kousky (cca 2x2 cm).
- Zeleninu rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem, posypte nasekaným česnekem, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem.
- Pečte v troubě 25-30 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne se lehce opékat na okrajích. V polovině pečení zeleninu promíchejte.
- V mezičase připravte zálivku smícháním citronové šťávy, balzamikového octa, 1 lžíce olivového oleje, soli a pepře.
- Uvařenou quinou přendejte do velké mísy, přidejte upečenou zeleninu a zálivku.
- Vše opatrně promíchejte, aby se jednotlivé ingredience propojily.
- Posypte čerstvými bylinkami a případně drobenou fetou.
- Salát můžete podávat teplý nebo ho nechat vychladnout a servírovat jako studený salát.
Nutriční hodnoty (na porci)
- Kalorie: 320 kcal
- Bílkoviny: 12 g
- Sacharidy: 45 g
- Tuky: 12 g
- Vláknina: 8 g
Tipy a variace
Tento recept je velmi flexibilní a můžete ho upravit podle toho, co máte právě k dispozici nebo podle své chuti:
- Proteinový boost: Přidejte grilované kuřecí maso, vařená vejce nebo tempeh pro zvýšení obsahu bílkovin.
- Ořechy a semínka: Pro křupavou texturu přidejte opražené piniové oříšky, dýňová semínka nebo mandle.
- Sezónní zelenina: V létě můžete přidat rajčata nebo grilovanou kukuřici, na podzim dýni nebo batáty.
- Alternativní zálivky: Vyzkoušejte medovo-hořčičnou zálivku nebo domácí pesto pro jiný chuťový profil.
Quinoa salát vydrží v lednici až 3 dny, takže je ideální pro přípravu jídla dopředu. Můžete si ho připravit večer a druhý den si ho vzít s sebou do práce jako zdravý oběd.